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做好菜品，应了解食材的特性和互补性。鹅肉粗，牛肉紧，一锅炖是大杂烩的感觉。煲汤很重要，食材搭配要合理，火候到位，才能煲出一锅好汤。

我以前曾做过一道菜，菜名叫三香肘子。用土鸡土鸭各一只，猪肘子一个，码入料酒姜片葱段去血腥。半小时后洗净装盆，加少许的凉水，放入老姜花椒大笼清蒸。清蒸时先用大火蒸20分钟，再改用中火至小火蒸三个小时，端盆出菜。盆里放少许的盐，再放入洗净的嫩豌豆尖，味道清香，油而不腻，很好吃。

现在我很少做这道家常菜，人们追求的食材更清淡，如果你想吃，不妨一试。