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酸菜的字面意思是“酸卷心菜”，因为卷心菜在经过发酵过程后会有醋味。尽管它有德国名字，但人们认为酸菜起源于中国，在那里用米酒醋腌制卷心菜。酸菜被认为是一种富含维生素、矿物质和其他营养素的健康食品；当与肉类和其他蔬菜搭配时，它构成了健康、均衡膳食的基础。

经典酸菜

传统的酸菜本质上是用乳酸发酵的绿色卷心菜，乳酸腌制蔬菜，赋予其独特的风味。叶子中已经存在乳酸菌，因此不需要额外的添加剂。将叶子切碎并加入盐以提取部分水分，然后将其保存在密封容器中 4 至 6 周以进行发酵。它可以生吃，也可以与洋葱、奶油、肉和各种其他配料一起烹调。

萝卜克劳特

同样的过程也适用于萝卜，因为醋​​味很适合这种蔬菜。萝卜被切成螺旋状，并与醋、糖和腌盐一起放入密封罐中。萝卜发酵六周，之后萝卜泡菜可以像酸菜一样煮熟和食用。

苹果酸菜

在德国的普法尔茨地区，烹饪时通常会在酸菜中加入苹果、洋葱和少许糖，为卷心菜的酸味增添甜味。这种酸菜通常搭配多味腊肠、咸培根或猪肉。就像酸辣酱一样，它也很适合搭配成熟的切达干酪。

辣酸菜

酸菜通常用作热狗的浇头，可以通过添加第戎芥末和/或塔巴斯科辣酱油来调味。让酸菜和调味品一起炖几分钟，让它吸收味道。它很适合搭配热狗，也可以搭配猪肉、鸡肉和火鸡。另一方面，当与肉豆蔻和丁香等香料结合使用时，酸菜可以成为湿润、辛辣的海绵蛋糕的底料。